主题: 酸辣番茄鱼

  • 郑爱妳
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  • 发表于:2013/12/19 13:11:03
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食材:

鲜鱼、番茄

配料:


葱、姜、蒜、花椒、干辣椒

调料:


料酒、醋、盐、麻油

步骤:

1.因为我是用剩下的边角料,所以这步着实费了些时间才把鱼肉片的像个样子。如果直接买整条新鲜鱼,就没有这个烦恼啦~ 鱼肉改刀成片,鱼骨剔出备用

2.鱼肉加料酒、清水、盐、醋、姜片浸泡。料酒和水的比例大致为1:3.盐要少放些,以免鱼肉的水分析
出太多,会影响口感

3.锅内热油,入鱼骨煎炸变色

4.入热水,保持大火烧滚汤

5.然后转小火慢炖至鱼肉鱼骨成渣,过滤成一碗浓鱼骨汤备用

6.炖鱼骨汤的时候将番茄切薄片,豆芽洗净备用。 我的鱼肉不多,用了三个番茄。具体用量根据番茄大小、以及自己喜好汤汁浓淡来决定

6.炖鱼骨汤的时候将番茄切薄片,豆芽洗净备用。 我的鱼肉不多,用了三个番茄。具体用量根据番茄大小、以及自己喜好汤汁浓淡来决定

7.锅内热油,放蒜粒、葱片翻炒出香,入番茄片加盐炒蔫出汁,入热水大火烧开,然后转小火慢炖

8.直到番茄煮化,过滤后得一碗番茄浓汤

9.将番茄浓汤和之前的鱼骨浓汤混合,加一小捆葱煮开,转中小火炖成浓汁,然后入鱼片、豆芽大火煮至鱼片变色,然后转小火煮3-5分钟即可加盐调味、出锅

10.锅内入麻油,小火煎香干红辣椒、花椒,然后浇淋在煮好的番茄鱼上,风味很浓哦!


一点小啰嗦:




1.这道菜番茄的选择很重要,尽量选多汁,外皮红润,味道酸甜的番茄;如果番茄味道不够,可以在番茄浓汤中加些番茄酱增味

2.鱼骨浓汤和番茄浓汤熬兑的比例需要自己掌握,鱼汤多些,那么味道出来就偏鲜;如果番茄浓汤多些,则偏酸甜,其实都很开胃好吃!因为完完全全是食材本身的味道熬就

3.鱼片煮的时间不宜过长,变色后再煮至个3-5分钟即可出锅

4.成品的汤汁浓薄也可以按自己的喜好,喜欢汤汁多些或者吃完鱼想要下火锅的话,那么汤不必收的那么浓稠

5。不喜吃辣的朋友,可以省略掉第十步。不过就我个人而言,最后一步浇淋一勺麻辣花椒油在鱼肉上不仅更能激发鱼肉的鲜味,还能起到提香增味的奇效,绝对是点睛之笔!
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